Плодово-ягодное вино

Цит. по: Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. 2-е изд., перераб. и доп. — М.: «Советская энциклопедия», 1962. — Т. 1. — С. 156.

Вино плодово-ягодное приготовляют алкогольным брожением плодовых и ягодных соков, чаще всего с добавлением спирта и сахара, а иногда для снижения кислотности и питьевой воды. Вина плодово-ягодные разделяются на столовые, крепкие, сладкие, ароматизированные, медовые и так наз. фруктовые вина.

Столовые плодово-ягодные, как и столовые виноградные вина, почти не содержат сахара, спирта в них 10%.

Крепкие плодово-ягодные вина содержат от 16 до 18% спирта и от 7 до 10% сахара, сладкие — спирта 16%, сахара — от 10 до 16%. Лучшим качеством отличаются сладкие вина: «черносмородиновое», «малиновое», «земляничное», «вишнёвое».

Ароматизированные плодово-ягодные вина («волжское белое», «волжское красное») ароматизируются теми же настоями трав, кореньев, пряностей, что и вермут; их крепость 16—18%, содержание сахара 10—16%.

Медовые вина («медовое сладкое» и «медовое ликёрное») вырабатывают из плодово-ягодных соков с добавлением мёда за счёт уменьшения сахара. Для этих вин характерен вкус и аромат свежего мёда. Они содержат спирта 14— 16%, сахара — до 30%.

Для приготовления так наз. фруктовых вин (спирта 17% и сахара 7%), как и ароматизированных, используются настои сушёных плодов, ягод, отходы виноградного и шампанского виноделия. Фруктовые вина выпускаются под названием «красное фруктовое» и «белое фруктовое».